Jetzt beginnt die Kürbissaison: Diese Gerichte schmecken nach Spätsommer

Kohl-Kürbis-Flammkuchen

1. Die Hefe in ca. 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Nach Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser einarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
2. Den Backofen auf 240 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
3. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Weißkohl und Kürbis putzen, waschen und trockentupfen. Kohl in feine Streifen, Kürbis in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
4. Teig in 4 Portionen teilen. Jeweils auf einer bemehlten Fläche zu dünnen ovalen Fladen ausrollen und je 2 auf die vorbereiteten Backbleche legen.
5. Schmand mit Salz und Pfeffer verrühren und die Fladen damit bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Zwiebel, Kürbis und Kohl darauf verteilen.
6. Im Ofen (unteres Drittel) ca. 10 Minuten backen. Gehackte Walnüsse aufstreuen und die Fladen in ca. 5 Minuten hellbraun und knusprig fertig backen.
7. Fertige Flammkuchen leicht salzen und pfeffern, mit etwas Öl beträufeln und mit Petersilie bestreut servieren.

Kürbis-Zucchini-Salat nach Ceviche-Art

1. Das Gemüse waschen und trockentupfen. Zucchini mithilfe einer Mandoline in feine Scheiben schneiden. Die Patisson-Kürbisse ebenfalls in feine Scheiben hobeln. Anschließend beides leicht überlappend auf einer Platte anrichten. Die Nashi fein würfeln und gleichmäßig über das Gemüse streuen.
2. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Beides mit Limettensaft, 1 EL Olivenöl und etwas Salz verrühren und abschmecken.
3. Das Dressing über das vorbereitete Gemüse und die Birnenwürfel träufeln und den Salat ca. 10 Minuten ziehen lassen.
4. Dann abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen und. Den Salat mit dem übrigen Olivenöl beträufeln und servieren.

Quinoabowl mit gegrilltem Kürbis

1. Quinoa in einem Sieb abbrausen. Mit etwa der doppelten Menge Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Etwa 15 Minuten garköcheln.
2. Inzwischen den Hokkaido abbrausen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Pflanzenöl bepinseln und salzen. Auf dem heißen Grill (oder in einer Grillpfanne)10-15 Minuten garen, bis sich rundherum Streifen zeigen.
3. Paprika und Basilikum waschen. Paprika halbieren, putzen und klein schneiden. Basilikumblätter abzupfen, ein wenig zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in feine Streifen schneiden.
4. Zitronensaft, Olivenöl und Honig verrühren und mit Salz abschmecken. Davon 1-2 EL mit Basilikumstreifen und Paprika während der letzten 2-3 Minuten unter die Quinoa mischen. Abschmecken, auf Teller verteilen und mit dem Kürbis belegen. Die grob zerpflückte Burrata daraufsetzen, mit dem Zitronenabrieb bestreuen und mit dem restlichen Zitronenöl beträufeln. Mit Basilikum garnieren.