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Hauptspeise
Kärntner Kasnudeln
Ein traditioneller Klassiker der Kärntner Küche, bei dem die Fülle den Geschmack bestimmt. Mit würziger Topfenmasse oder Belugalinsen-Variante sind sie herzhaft und authentisch.
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Zutaten für 6 Personen
Kasnudlteig
- 500 g griffiges Mehl (+ Mehl zum Arbeiten)
- 1 TL Salz
- 1 Ei
- 1 EL Öl
- 140 ml heißes Wasser
Fülle
- 500 g fetter Bauerntopfen
- 50 g Butter
- 2 Eigelb
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Minze, gehackt
- Salbei
Belugalinsen-Beilage
- 50 g Wurzelgemüse, klein gewürfelt
- 25 g Schalotten, gehackt
- Öl zum Braten
- Salz, Pfeffer
- Rosmarin & Thymian, gehackt
- 1 EL Mehl
- Schuss Ribiselessig
- 125 g Obers
- 250 ml Gemüsesuppe
- 100 g Belugalinsen
Zubereitung
-
Aus Mehl, Salz, Ei, Öl und heißem Wasser einen mittelfesten Teig kneten. Kugel formen, abdecken und rasten lassen.
-
Für die Fülle alle Zutaten verrühren. Teig messerrückendick ausrollen, Kreise ausstechen (ca. 10 cm), Fülle aufsetzen, Ränder gut verschließen.
-
In siedendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen.
- Für die Linsen Gemüse und Schalotten anrösten, würzen, Kräuter zugeben, mit Mehl stauben, mit Essig ablöschen. Obers, Suppe und Linsen zugeben, weichkochen und abschmecken.
Viel Spaß und guten Appetit!
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