Zanderfilet im Grünen Veltliner Teig mit Rahm-Gurkensalat & Wasabimayo

Zutaten

• 6 Stück Zanderfilet
• Salz, schwarzer Pfeffer

• 1/8 lt. Grüner Veltliner
• 2 Dotter
• 140 g Mehl
• 2 Eiklar steif geschlagen
• Salz
• Öl zum Herausbacken

• 2 Salatgurken
• 400 g Sauerrahm
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Gurkenessig
• Salz, Pfeffer, Spritzer Zitronensaft, gehackte Dille

• 1 Ei
• 250 ml neutrales Pflanzenöl
• 1 TL Reisessig
• Salz, Pfeffer
• 4-6 TL frisch geriebener Wasabi (oder Wasabipasta)

Zubereitung

1. Die Fischfilets salzen und pfeffern.
2. Veltliner, Dotter, Salz und Mehl glatt rühren und den Eischnee unterheben.
3. Filetstücke durch den Teig ziehen und in heißem Öl backen.
4. Für den Rahmgurkensalat die Gurke in 2 mm Scheiben schneiden und dann in feine Streifen schneiden. Sauerrahm, Essig, Öl , Zitronensaft und Dille verrühren und die Gurkenstreifen unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Für die Mayo den Dotter, Essig, Salz, Pfeffer und Wasabi ins Mixerglas geben und während dem Mixens auf mittlerer Geschwindigkeit das Öl in einem feinen Strahl einlaufen lassen. Fertig.
6. Den Fisch im Backteig mit den Rahmgurken und der Mayo servieren.