Karotten-Linsensalat mit Lammkoteletts

Zutaten

• 6 Karotten
• 4 Zehen Knoblauch, geschält, grob geschnitten
• 2 TL Ras el Hanout
• Salz, Pfeffer, Olivenöl
• 1 Dose Berglinsen
• 150 g Feta, zerbröselt
• 5 Datteln, entsteint, gehackt
• 50 g Cashewkerne grob gehackt
• 50 g Pekannüsse, grob gehackt
• 1 Handvoll gehackte Kräuter (Minze, Petersilie, Koriander)

• 40 g Erdnussbutter creamy
• 10 g Sojasauce
• 5 g Reisessig
• 20 g Ahornsirup
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Olivenöl
• Saft ½ Limette
• 2 EL Joghurt
• Bio-Chiliflocken
• Wasser
• 8 g Ingwer, gerieben
• Ev. Wasser

• Grob gehackte Kräuter, Pekannüsse
• 1 Rack Lammkoteletts
• Salz, Pfeffer,
• 3 EL Olivenöl, 1 TL Butter,
• 2 Knoblauchzehen, 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

1. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit Knoblauch, Ras el Hanout, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf ein mit Backpapier gelegtes Backblech verteilen. Im vorgeheiztem Rohr bei 180°C ca. 25 Minuten backen.
2. Für die Marinade alle Zutaten gut verrühren.
3. Die noch warmen Karotten mit allen restlichen Zutaten und der Marinade gut vermischen.
4. Das Lammrack in einzelne Kotelettes schneiden und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Lammkoteletts gemeinsam mit Butter, Knoblauchzehen und Rosmarinzweig scharf anbraten und bei mittlerer Hitze beidseitig medium braten.